Formaggio di media e lunga stagionatura.
Zona di produzione: Tarquinia, solo dal latte delle nostre greggi.
Ingredienti : LATTE di pecora, Caglio di “Agnello e Fico”, Siero innesto autoctono, sale.
Stagionatura: 3/12 mesi.
Aspetto esteriore: forma cilindrica canestrata, cm 26×10 circa, colore da giallo ocra a marrone.
Crosta: dura con presenza di muffe.
Pasta: compatta e cremosa, friabile se stagionato.
Peso: kg 4,8/5,4
Particolarità: NATURALMENTE SENZA LATTOSIO, il doppio Caglio di Fico e Agnello lo rendono un formaggio unico.

