È un ottimo legume ricco di proteine, amido e sali minerali e povero di grassi. Inoltre, è una ricca fonte di fibre grezze. Caratterizzato da un sapore delicato, può essere impiegato per realizzare minestre calde, contorni, sfiziose insalate e piatti gourmet. Presenta una buccia finissima e facilmente digeribile.

